遲鈍的味蕾和漸空的胃。
清粥、小菜、辣椒復蘇瞭昨夜微醺，
染綠瞭樹梢頭，也鋪陳瞭一地新綠。
三月春暖，清新軟綿的風，
宿酒初消春睡起 細履幽畦掇芳辣
◇
味覺是一種神奇的記憶，強大到食遍八方也能從中找到傢鄉的味道。曾經看到一句話，“唯有辣椒，才能解胃的鄉愁。”不知是出自哪位高人之手，瞬間深以為然。道盡瞭離傢的孩子，對傢鄉味道不可言說的情愫與綿綿密密的情感。
寧哥對食物的記憶，是從一碟碟火紅的辣醬開始，拌在松軟的白米飯裡，染紅瞭米粒，邊辣得呵氣，邊過癮得吃完，免不得被大人笑罵著呵斥幾句。直到現在，依舊喜歡用它做蘸醬或者直接佐飯吃。
在地理和氣候因素的影響下，“辣”支撐著川人的飲食體系，辣椒也成瞭老少喜愛的菜肴。如今，它走南闖北，上瞭大部分國人的餐桌。
資料顯示，川、湘、黔、贛，這些有名的食辣大省自不必說，幾乎人人頓頓吃辣；海南、河南、河北、山東、山西、陜西、江西、廣西、甘肅、寧夏以及東北三省，每個省也有超過一半的居民是辣椒的忠實粉絲。連最不能吃辣的福建，也在辣椒種植上占有重要地位。
對於四川人來說，辣椒不僅是一種食物，更是一種歲月裡保存的生活記憶和囑咐。鮮嫩爽口、香辣清新的剁椒，就是最淳樸的記憶，有瞭它的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也會變得溫暖、富足，再繁華的生活，也記得最初的單純。
據有關資料，辣椒可祛寒除濕、可開胃、減肥。所含的營養成分特別豐富，每100克辣椒含維生素C198毫克，居多種蔬菜維生素C含量之首；含蛋白質1.6克，比番茄多0.7克；含脂肪0.2克；含碳水化合物4.5克，比番茄多2克；含鈣12毫克；含磷40毫克；含胡蘿卜素 1.65克。這些營養成分都是人體所必須補充的。
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鮮脆清新的剁椒做法
剁椒，又名剁辣子、壇子辣椒，是以紅鮮美人椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮脆，口感偏重。其實剁椒的用處很多，與其說是一種食品，不如說是調料來的更貼切。不管是用在直接下白米幹飯、拌豆腐、燒花甲或蒸魚都非常的美味。
自制剁椒做起來不復雜，味道一點不輸超市裡賣的,是一款色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
◇食材明細
主料 ：多肉的紅美人椒
輔料： 大蒜 生薑 食鹽 純糧食酒
◇剁椒的做法步驟
1、將清洗幹凈的辣椒瀝幹水分，攤開晾曬，徹底晾幹辣椒表面的水分（辣椒的表面不能有水分）。
2、將晾幹的辣椒去蒂切圈（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。
3、生薑和大蒜切成小顆粒。
4、將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個幹凈無油無水的大盆中，加入鹽、白酒拌勻。
5、裝入事先洗凈晾幹的土陶泡菜缸中。（一定要無油無水）
6、密封放在陰涼通風的室溫中四天，使其充分發酵，然後就可以食用瞭。
◇小竅門
◎超級嗜辣族可以加些小米辣面。
◎制作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的幹凈勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的沒有防腐劑，所以最好冷藏保存，盡快食用。
Tis:
剁椒的制作過程看似簡單，從選料切碎，剁的程度拿捏，再到調味裝缸醃制，每一道工序都是影響味兒的關鍵。不需要多麼精密的儀器，隻憑著豐富的經驗。被時間洗禮，二次制造的剁椒醬有著另一種醇厚鮮美的味道。
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（來源：品讀遂寧）
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